Chou rouge à la flamande
3 à 4 clous avec les pommes, la cassonade et le laurier : le légume d'hiver belge par excellence.
En cuisine
Le clou de girofle, mode d'emploi
Une épice qui passe des carbonnades au vin chaud sans transition. Voici des idées d'utilisation et des repères de dosage pour garder un arôme équilibré — parce qu'avec le girofle, le vrai risque est d'en mettre trop.
01
Viandes & marinades
Un goût profond, chaud et épicé pour les carbonnades, le lapin aux pruneaux, le gibier et les ragoûts. Le girofle aime les cuissons longues : il a le temps de se diffuser sans dominer.
- Ajoutez les clous entiers dès le début de cuisson d'un ragoût ou d'un rôti.
- Piquez 2 à 3 clous dans un oignon pour les fonds et bouillons qui mijotent longtemps.
- Incorporez du girofle fraîchement moulu dans les marinades, en petite quantité.
- Retirez les clous entiers avant de servir : croquer dedans n'est jamais agréable.
02
Spéculoos & pain d'épices
L'épice de la Saint-Nicolas : spéculoos maison, pain d'épices, compotes, tartes aux pommes et aux poires, sirop de Liège maison.
- Moulez juste avant usage : c'est là que l'arôme est le plus net.
- Incorporez à la pâte à spéculoos (avec la cassonade) ou au pain d'épices.
- Associez cannelle, gingembre et muscade pour un mélange d'hiver maison.
- Commencez par une toute petite pointe : le girofle couvre vite les autres épices.
03
Vin chaud & infusions
Les boissons chaudes sont le terrain naturel du girofle : il donne la rondeur épicée qu'on associe aux marchés de Noël de Liège, Bruxelles ou Bruges.
- Quelques clous entiers dans le vin chaud ou une bière brune chaude.
- À associer à l'orange, à la cannelle et à l'anis étoilé.
- Chauffez doucement, sans bouillir : l'arôme infuse progressivement et reste souple.
- Pour une infusion simple : 2 à 3 clous dans une tasse d'eau très chaude, 5 minutes.
04
Autres usages
Riz & currys
Deux ou trois clous cuits avec le riz pilaf ou le curry suffisent à parfumer tout le plat.
Mélanges d'épices
Ingrédient caractéristique du garam masala et des mélanges à infusion d'hiver.
Parfum d'intérieur
Une orange piquée de clous : la décoration parfumée la plus simple qui soit.
Repères
Conseils de dosage
Le girofle est l'une des épices les plus puissantes du placard. Ces quatre repères évitent 90 % des erreurs.
Pour un plat de quatre personnes, 2 à 3 clous entiers suffisent presque toujours. Goûtez, puis augmentez à la cuisson suivante : on ne rattrape pas un plat trop girofle.
Le clou entier libère son huile essentielle lentement : idéal pour les liquides et les cuissons longues, et facile à retirer. Moulu, il donne tout d'un coup : réservez-le aux pâtes, aux marinades et aux mélanges secs, et moulez à la demande.
Un contenant hermétique, un endroit frais, sec et sombre, loin des odeurs fortes. Les clous entiers gardent leur arôme bien plus longtemps que la poudre : c'est tout l'intérêt d'acheter entier.
Ingrédient unique : clous de girofle. Pour les éventuelles traces d'allergènes, référez-vous à l'étiquette du sachet ; les informations de cette page sont descriptives.
1 kg · 32,57 €
De quoi tenir toute une saison d'hiver
Clous de girofle entiers de Madagascar, 100 % purs, pour les mijotés, les spéculoos et le vin chaud.